La Brousse du Rove : Fromage Emblématique de Provence
La Provence est bien connue pour sa richesse culturelle, ses paysages époustouflants et ses spécialités culinaires uniques. Parmi ces trésors gastronomiques, la Brousse du Rove occupe une place de choix. Ce fromage distinctif, fabriqué à partir de lait de chèvre, incarne l’essence de la tradition fromagère provençale. Dans cet article, nous explorerons l’histoire, la méthode de fabrication, les caractéristiques et les saveurs de la Brousse du Rove, ainsi que les meilleurs endroits où se la procurer et la déguster.
Qu’est-ce que la Brousse du Rove ?
La Brousse du Rove est un fromage frais à pâte molle, obtenu à partir du lait cru des chèvres de race Rove. Celles-ci tiennent leur nom du village de Rove, situé près de Marseille, où elles ont été élevées depuis des siècles. Ce fromage est particulièrement prisé pour sa texture fine, fondante et sa saveur délicate, légèrement acidulée.
Histoire et Origine
Les origines de la Brousse du Rove remontent à plusieurs siècles. Les chèvres de race Rove étaient historiquement élevées dans les collines arides de Provence, où elles se nourrissaient principalement de broussailles, d’où la dénomination de « brousse ». Leur lait riche et parfumé donne à ce fromage son caractère unique.
Longtemps méconnue en dehors de la région, la Brousse du Rove a récemment connu un regain d’intérêt, grâce aux efforts des producteurs locaux pour préserver cette tradition fromagère et à l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2018. Cette reconnaissance officielle certifie la qualité et l’authenticité de la Brousse du Rove, en réglementant les méthodes de production et en garantissant l’origine du lait utilisé.
Méthode de Fabrication
La production de la Brousse du Rove repose sur un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Voici les principales étapes de fabrication :
- La Traite : Les chèvres de race Rove sont traites deux fois par jour, généralement tôt le matin et en fin d’après-midi. Leur alimentation naturelle à base de broussailles est essentielle pour donner au lait sa richesse aromatique.
- La Coagulation : Le lait cru ainsi récolté est chauffé doucement pour amorcer la coagulation. Aucun ferment ni présure n’est ajouté, ce qui rend ce fromage unique par rapport à d’autres fromages frais.
- L’Égouttage : Une fois la coagulation terminée, le caillé est délicatement transféré dans des moules perforés pour permettre l’égouttage du lactosérum. Ce processus peut durer entre 12 et 24 heures, selon les conditions de température et d’humidité.
- Le Démoulage : Une fois bien égouttée, la Brousse du Rove est démoulée avec précaution pour préserver sa texture fragile. Elle est ensuite prête à être dégustée, idéalement le jour même pour profiter de toute sa fraîcheur.
Caractéristiques et Saveurs
La Brousse du Rove se distingue par ses caractéristiques organoleptiques uniques :
- Texture : Fromage frais et sans croûte, la Brousse du Rove présente une texture fine, soyeuse et légèrement granuleuse.
- Saveur : Sa saveur est douce et subtile, avec des notes lactiques et une légère acidité qui témoignent de la qualité du lait de chèvre employé.
- Arôme : L’arôme délicat de la Brousse du Rove évoque la garrigue provençale et les plantes aromatiques dont se nourrissent les chèvres.
Consommation et Accompagnement
La Brousse du Rove se déguste de multiples façons, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine provençale :
- Nature : Dégustée seule, elle révèle toute la finesse de ses saveurs. On peut l’accommoder avec un peu de miel, de confiture de figue ou d’un filet d’huile d’olive pour une touche gourmande.
- En Cuisine : La Brousse du Rove est idéale pour réaliser des préparations culinaires telles que les tartes, les salades, ou encore les farcis. Elle se marie parfaitement avec des herbes de Provence, des tomates séchées et des olives.
- Accompagnement Vin : Ce fromage s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec de Provence, tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Cassis.
Où Acheter et Déguster la Brousse du Rove ?
Pour découvrir toute la richesse de la Brousse du Rove, voici quelques adresses incontournables en Provence :
- Marchés locaux : Les marchés de Provence sont des lieux privilégiés pour acheter la Brousse du Rove directement auprès des producteurs. Ne manquez pas les marchés d’Aix-en-Provence, de Marseille ou encore de Lourmarin.
- Épiceries fines : Certaines épiceries fines, spécialisées dans les produits régionaux, proposent également la Brousse du Rove. C’est le cas, par exemple, de « La Fromagerie du Luberon » à Gordes.
- Fermes et producteurs locaux : Pour une expérience authentique, rendez-vous directement dans une ferme élevant des chèvres de race Rove. La « Ferme de La Pastourelle » à Velaux ou « La Chèvre Rit » à Cabriès en sont de bons exemples.